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経験と知識を活かし、自分の可能性に挑戦！
栁原 純也 さん
2018年2月、福井市大願寺にオープンしたもてなし居酒屋「みけそん」。店内は白色を基調とした落ちついた雰囲気で、掘りごたつ式の個室やペアシートもあり、40名対応の大部屋も完備しています。
店名の由来は、オーナーの地元である森田地区内の三ヶ村（さんかむら）、通称「みけそん」からきており、オーナーが子供の頃から慣れ親しんだ地元愛を込めた名前です。
旬な食材を取り入れた料理、様々な種類のお酒にて、お客様をおもてなし致します。
創業しようと思われたきっかけは何ですか？
以前勤めていた居酒屋のオーナーより店を閉店するとの話を聞き、まだまだ綺麗であったことから無くなるのは惜しい店だと思いました。
様々な葛藤・迷いもありましたが、自問自答を繰り返し、「飲食関係の仕事を20年以上にわたって携わってきた自信と知識を、自分の店を構えることで最大限活かしたい。自分の可能性に挑戦したい。」との思いに至り、店舗を引き受け新たな店舗として創業する決意をしました。
創業までに苦労されたことは何ですか？
また、その際役立った福井銀行のサポートがあれば教えてください。
初期の準備段階では、まず、創業にあたっての計画書の作成や各種必要書類の準備等、何から手をつけてよいか分からなかったのですが、担当の方にはわかりやすく噛み砕いて説明していただけて助かりました。
その他で苦労したことは人材確保です。現在はどの業界でも同じかと思いますが、県内の人材不足に加え、当店は店舗が広いことからも社員・アルバイトの採用、確保には大変苦労しました。
また、開業時期と記録的な大雪が重なったことから、開店準備がほとんど除雪やスタックした車両の手伝いに追われるなど本当に苦労しました。
今後の夢・目標は何ですか？
私は欲張りなので、ご来店いただいたお客様全員に「また来るよ！」と声をかけていただけるような店舗作りを心掛けていきます。
また、私自身、これまでの飲食店勤務の中で多くの出会いがあり、海外からの留学生の子たちとの縁もあり交流をしています。その縁から海外に出向く機会もあり、より多くの方々に和食・居酒屋文化・生まれ育った福井のおいしい食材を発信したいとの思いが生まれました。
海外での店舗出店も目標にがんばりたいと考えています。
オーナーの栁原様は料亭での修行経験等、飲食業界でのたくさんの経験・知識をお持ちで、今回満を持して自身のお店を開店されました。
数あるメニューの中でも、大きなガーリックトーストの乗ったシーザーサラダはおいしさはもちろん、SNS映えすること間違いなしです。
| 会社名 | もてなし居酒屋「みけそん」 |
|---|---|
| 所在地 | 福井市大願寺1－5－19 |
| 電話番号 | 0776-89-1019 |
| 営業時間 | 17：00～24：00 |
| 定休日 | 火曜日 |
| ホームページ |
